Boa acidez, fazendo dele um vinho de grande potencial e que com certeza melhorará com o tempo. 90 pontos – Robert Parker / 92 pontos – James Suckling / 90 pontos – Gilbert & Gaillard. Dá pra congelar a uva e prensar ela nesse estado meio congelada, meio não congelada, assim o volume de água no mosto fica menor – se chama crio-extração. Algumas vinícolas realizam fermentações secundárias para adicionar complexidade ao vinho. Um exemplo é a fermentação malolática, que suaviza a acidez em alguns vinhos tintos e brancos encorpados. O vinho branco é geralmente produzido através da fermentação alcoólica do mosto de uvas brancas.
Prensagem: Extraindo o Néctar das Uvas
Seu trabalho na vinícola é fundamental para garantir que os vinhos sejam bem estruturados, equilibrados e reflitam a essência do terroir. O enólogo contribui para a experiência enogastronômica ao proporcionar aos sommeliers e consumidores vinhos de alta qualidade, que podem ser apreciados em suas plenitudes. Assim como os vinhos tintos, os vinhos brancos podem ser classificados de acordo com seu corpo, acidez e intensidade de aromas. Além disso, os vinhos brancos tendem a ser mais leves e refrescantes, enquanto os vinhos tintos costumam ser mais encorpados e complexos. Já no vinho tinto, as cascas permanecem em contato com o mosto durante a fermentação, conferindo ao vinho sua cor característica, taninos marcantes e sabores mais intensos.
Processo de Produção do Vinho Artesanal
Esta operação, denominada descuba, consiste na separação do líquido (vinho em elaboração) da fase sólida (bagaço). Os vinhos são, então, engarrafados e fechados com todo o cuidado para que a exposição ao oxigênio seja mínima. Ao entrevistá-lo, perguntei qual o principal ponto positivo em ter uma maravilhosa tecnologia em suas mãos. Ele disse que todos gostariam de ter uma tecnologia de ponta, porém há que ter dinheiro para pagar, porque o custo é realmente alto.
O ciclo da videira segue um ritmo anual, com momentos de crescimento, floração e maturação das uvas até que atinjam o ponto ideal para a colheita. Durante esse período, os vinicultores monitoram o desenvolvimento, verificando a acidez, os açúcares e os compostos fenólicos, essenciais para o aroma e o sabor do vinho. O primeiro passo na produção começa no vinhedo, o campo de plantação das uvas. Fatores naturais, como solo, clima, altitude e exposição solar, influenciam na elaboração do vinho. Desde a colheita até o momento do engarrafamento, são passadas várias etapas de produção de vinho.
Na vinificação em tinto, o esmagamento das uvas tem como finalidade liberar o suco contido na polpa e facilitar a dissolução da matéria corante durante a maceração. Para uvas brancas, uma variação bastante utilizada da técnica é o desengace sem esmagamento. A uva é em seguida prensada inteira, o que pode aportar maior qualidade aromática ao vinho. Os vinhos artesanais são frequentemente produzidos em pequenas quantidades, permitindo que o viticultor tenha um controle rigoroso sobre cada fase da produção.
Antes da comercialização, os vinhos podem repousar nas caves das vinícolas durante semanas, meses, ou, em alguns casos, até mesmo anos. Para a clarificação são utilizados produtos de origem orgânica ou mineral, que coagulam e arrastam as partículas que ficam suspensas no vinho. Entre os produtos utilizados, os mais comuns são a caseína (proteína derivada do leite) e a clara de ovo. Para vinhos veganos – aqueles que não utilizam produtos de origem animal – a clarificação é feita com argila bentonita.
O impacto de cada decisão ao longo da vinificação não pode ser subestimado. A escolha do momento da colheita, por exemplo, influencia diretamente os níveis de açúcar e acidez, moldando o perfil do vinho. Da mesma forma, práticas como maceração e fermentação controlada podem destacar ou atenuar características específicas, como aromas frutados, corpo e taninos. Cada etapa, desde o vinhedo até o engarrafamento, é uma oportunidade de refinar o caráter do vinho. Realizado por esmagadora/desengaçadora, a qual separa o engaço e esmaga as uvas, sem triturar as cascas e sementes.
Ao buscar os melhores tipos de vinho, é importante escolher lojas especializadas e confiáveis. Uma excelente opção é a Bebida Express, que oferece uma ampla seleção de rótulos nacionais e importados, atendendo a todos os gostos e preferências. Descubra a harmonia perfeita de sabores e aromas com este vinho rosé, uma composição de 65% Merlot, 25% Cabernet Franc e 10% Syrah. As notas de pêssego se misturam com a de frutos vermelhos pequenos e vibrantes, como framboesa, cereja, morango e pitanga, criando aromas cativantes.
Saber como segurar a taça também é essencial para evitar que o calor da mão altere a temperatura do vinho. Para atingir a temperatura ideal, você pode resfriar o vinho na geladeira por algumas horas ou utilizar um balde de gelo com água e sal. Difíceis de agradar, quase raros no Brasil e um desafio ao paladar, principalmente para quem está acostumado a beber vinhos tânicos e espumantes ácidos.
Vinho branco
Para obter a certificação de vinho orgânico no Brasil, por exemplo, é preciso uma concentração de dióxido de enxofre inferior a 0,01 grama ou 100 gramas. Com isso, o sabor fica mais apurado e acentuado”, explica a diretora-executiva (CEO) da Veroni Wine, Livia Marques. A produção artesanal está associada a pequenas propriedades, geralmente de cunho familiar, com trabalhadores que participam de toda a cadeia de elaboração da bebida. Suas uvas têm os grãos maiores e a casca mais fina, crescem nos mais variados solos e climas, e são mais indicadas para o consumo in natura ou para produção de sucos. Já os vinhos de mesa são feitos com outras espécies, como a Vitis Bourquina, Vitis Labrusca e Vitis Rupestris – conhecidas como uvas de mesa ou uvas americanas. Afinal, servir o vinho na temperatura correta realça suas características e proporciona uma experiência de degustação mais agradável.
Muitos vinhos atingem seu venda de vinhos ápice após 5, 10 ou até 20 anos, dependendo do tipo e da safra. Uma dica é verificar as notas do produtor e experimentar ao longo do tempo. Quando bem armazenado, um vinho de guarda pode oferecer uma experiência única e memorável, com camadas de sabor que só o tempo pode criar.
No engarrafamento de grandes volumes de vinho, são utilizadas máquinas engarrafadoras automáticas. As rolhas de cortiça natural são ainda hoje os melhores objetos para tampar garrafas de vinho. Para espumantes, as rolhas são de um só tipo, específicas para o tipo de garrafa utilizado e para a pressão que devem suportar. O futuro do Vinho de Vinificação Artesanal parece promissor, com um crescente interesse por produtos autênticos e sustentáveis. À medida que mais consumidores buscam experiências diferenciadas, a demanda por vinhos que refletem a individualidade dos produtores e das regiões deve continuar a crescer. Iniciativas que promovem a educação sobre vinhos artesanais e a valorização do trabalho dos pequenos produtores são essenciais para garantir que essa tradição continue a prosperar.
Fermentação malolática → Também conhecida como segunda fermentação, a fermentação malolática é realizada em quase todos os vinhos tintos. O objetivo desta segunda fermentação é converter o ácido málico (mais agressivo ao paladar) em ácido lático (mais macio e cremoso). Muitos vinhos são filtrados para evitar a possível ação de bactérias, mas alguns produtores preferem evitar a filtração, pois acreditam que reduz o sabor, a cor e compostos aromáticos. O tempo em que o vinho passa pelo processo de amadurecimento, varia conforme as regras estabelecidas por cada região produtora. Quando o vinho não segue uma regra específica de produção, o tempo de amadurecimento é estabelecido pelo enólogo, de acordo com o estilo do vinho que se pretende obter.